① 提供スピード & 一貫性｜“待たせない・ブレさせない”

• 着丼目標：ピーク時でも7分以内（平常5分以内）。
• ブレない味：計量・タイマー・塩分/濃度のSOP化、試食チェック表。

② メニュー設計（売上設計）｜“主役集中 × 粗利設計”

• “主役1〜2品”に集客集中。残りは高粗利トッピング/サイドで客単価UP。
• メニュー工学：スター商品は左上配置、アンカー価格で標準をお得に見せる。

③ カスタマイズ範囲｜“迷わせず・回転を落とさない”

• 固さ/味の濃さ/油の量は3段階で十分。
• 期間限定は月替り1品で常連の来店理由を作る。

④ テイクアウト/デリバリー適性｜“のび対策と失敗防止”

• 麺・スープ分離、耐熱/通気容器、仕上げ油小袋。
• 「おうち仕上げ手順カード」同梱で誰でも美味しく。

⑤ 回転率・座席設計｜“15–20分設計と行列デザイン”

• 滞在目安15–20分（券売機/キャッシュレス、導線最適化）。
• 行列の見え方：雨除け・順番提示・待ち時間表示で離脱防止。

⑥ 匂い・五感演出｜“香り・湯気・音で惹きつける”

• 店前の香味油/炙り音でファーストタッチ。
• 器・湯気・麺上げ音＝写真/動画に映える瞬間を意図的に。

⑦ コピー & 署名素材｜“10文字＋1行で刺す”

• 例：「鶏清湯×生姜。毎日食べられる軽さ」
• 自家製メンマ/辣油・銘柄鶏など署名素材を全チャネルで反復。

⑧ 原材料ストーリー & 調達安定｜“見せて備える”

• 産地/生産者の顔をPOP/サイト/券売機で可視化。
• 高騰・荒天時の代替レシピ（Bプラン）で欠品回避。

⑨ 衛生・安心表示｜“一目でわかる安全”

• アレルゲン/辛さ/にんにく有無をピクト/英語で。
• オープンキッチンの清潔感は最大の広告。

⑩ 接客台本｜“最初の一言で迷いを解消”

• 初来店向け定型文：「初めてなら◯◯が人気、麺は普通がバランス良いです」。
• 追いトッピングの声がけタイミング（食券確認時/提供直後）。

⑪ レビュー & UGC｜“ワンタップで称賛を集める”

• Googleマップ起点のQRレビュー。
• 「映える一口シーン」＋#店名掲示。

⑫ ロイヤルティ設計｜“次の来店理由を用意”

• スタンプ8個→限定トッピングなど。
• 雨の日/遅い時間帯の時限インセンティブで分散。

⑬ 立地×時間戦略｜“需要の山に合わせる”

• 昼集中/深夜/朝ラーなど営業時間の最適化。
• 近隣イベント日に合わせてLTO（期間限定）を展開。

⑭ コラボ & 話題化｜“地元性×希少性”

• 地元ベーカリー/醤油蔵とコラボで話題化。
• 一日30杯限定など希少性は定期開催。

⑮ 改善ループ（データ駆動）｜“毎週1点だけ改善”

• KPI：着丼時間、回転率、客単価、LTV、レビュー★、再来店比率。
• 週次で味フィードバックを集約→小改良を1点だけ回す。

クイックウィン｜“今日から変えられる5項目”

• 券売機左上に「看板＋おすすめトッピングセット」。
• 卓上味変3点（酢・胡椒・辛味油）＋使い方ミニPOP。
• 提供直後の一言：「まずはスープを一口どうぞ」。
• 店前A看板：10文字コピー＋写真1枚。
• Googleマップの最新写真10枚を週1更新。

KPI目安｜“現場の健全ライン”

• 着丼：平時5分／ピーク7分以内
• 回転率：1.8〜2.2回/時間（カウンター多めなら2.5）
• 客単価：＋120〜250円（トッピング/セット導入で）
• 再来店比率：30%→40%を3か月で

所感｜“一杯に宿る運用設計”

ラーメン１杯にこれだけ考えるんだ！ でも、そうだよな、と思います。味が良くても提供が遅ければ再訪は鈍り、商品が完璧でも接客態度で足が遠のくこともあります。

WEB運用への接続｜“ISSUE発見→改善の同型問題”

• セッションが出ない、PV/人が少ない、CVが伸びない等の症状。
• 実機チェックで主観/論理の両面から仮説化→アナリティクスで検証。
• 当初コンセプト/想定した強みとの差異を見極める。

直感的な違和感を持てるかが鍵。
そのための心構え：
・相手に喜んでいただきたい／費用以上のメリット提供／毎日が成長のチャンス。
自分の仕事を「ラーメン1杯の価値」のように分解・列挙してみてください。商品・サービスは言われる前にチェック・改善が必要です。