サイゼリヤをレスペクトしなおした

おはようございます。8月28日SHIPの朝礼を始めます。

「サイゼリヤ元社長が書いた 2億人の経営術」を読み終えて、私は大きな衝撃を受けました。これまでサイゼリヤについて「徹底した原価計算によって安さを実現している会社」だと思い込んでいたのです。けれど本を読み進めるにつれて、そのイメージは根底から覆されました。

サイゼリヤの原点は「安さ」ではなく「美味しさ」でした。「こんなに美味しいから食べてほしい」という気持ちが先にあり、実際にお客様に受け入れられて売れ始めると、「もっと安くすればもっと多くの人に食べてもらえる」と考えた。その順序だったのです。つまり、数字やコストの計算からではなく、価値提供からすべてが始まっていたのです。

なかでも衝撃的だったのは、「サイゼリヤには原価計算がない」というくだりでした。もちろん厳密にいえば「当初はなかった」というべきですが、数字ではなく理念を起点にしていたという事実に心を揺さぶられました。通常の経営論では「利益率ありき」で話が進むことが多いのに対し、サイゼリヤは「価値ある日々の食事の提案と挑戦」を中心に据え、その理念を実現するために仕組みやオペレーションを後から磨き上げていったのです。

さらにサイゼリヤは「レストラン版ユニクロ」とも言われます。製造プロセスを原料にまでさかのぼって効率化を進める点が共通しているからです。ただし大きな違いは、ユニクロが外部調達を前提にする部分が多いのに対し、サイゼリヤは野菜栽培にまで踏み込み、完全自前で体制を整えていること。おいしさと品質を守るために妥協しない徹底ぶりに、経営への覚悟が感じられます。

サイゼリヤのことを、ただの安いイタリアンレストランだと思っている人は多いかもしれません。でも、その裏側には、おいしさと安さを生み続ける確固たる仕組みがある。サイゼリヤは魔法ではなく、技術と知恵によって「奇跡の会社」となっているのです。

この一文が示す通り、サイゼリヤの経営は偶然ではなく必然でした。理念を軸に据え、現場で日々のオペレーションを改善し続ける。その積み重ねが技術や知恵となり、結果的に「奇跡」と呼ばれる会社へと成長したのです。

私はこの本を読みながら、自分の仕事の進め方を重ねて考えていました。制作部門を外注に頼ることが多い業界で、私は一貫して内製化を志向してきました。効率や短期的な収益性だけを見れば非合理に思われる時期もありました。しかし、サイゼリヤの姿勢に触れたことで、「正しい順番」が理解できました。まず顧客に価値を届けることを優先し、その後に品質を維持しながら効率化を追求する。この順番こそが経営を持続可能にする鍵なのです。

そして本を閉じたとき、私は強く思いました。
「シップをサイゼリヤのような存在にしたい」と。

サイゼリヤが安さや効率だけを追い求めるのではなく、「価値ある日常」を提供することを中心に据え、そこから逆算して仕組みを磨き続けているように、私たちも顧客にとって価値のある存在・パートナーとしてサービスを提供することを中心に置き、そして全員総出で現場に向き合い、日々アップデートを繰り返しながらお客様に喜んでいただく。その営みが長期的な信頼を築き、結果的に持続可能な経営につながるのだと確信しています。（本書175Pより引用）

サイゼリヤに対して、これまで薄い理解しかしていなかった自分を恥じました。しかし同時に、あらためて深いリスペクトを抱かずにはいられませんでした。

以上で朝礼を終わります。